麹を水と一緒に ５０℃前後で８～１０時間ほど保温すると 甘酒ができます。 酒粕が入っていないのでノンアルコール。 麹自体の酵素の質と量により味が変わってくるので 自分で作った麹が自身にとって「成功」かそうでないかを 判断するのに役に立つ方法でもあ…

スーパーにお使いを頼んだところ 「目が合った」とかで 夫が鮎を買ってきました( ´艸｀) そして夫が以前から食べてみたいと言っていた 鮎のコンフィを作ってみることに。 鱗をとってツボ抜きした鮎 「もう煮るなり焼くなりして」感…(￣▽￣;) ちょっと心が痛…

夏休みの息子の麹作り♡ rice-leaf.hatenablog.com 無事に完成しました 予め、本や私がパワーポイントで作った資料を見て 麹の歴史や作り方を座学にて勉強( ´艸｀) そしていざ＾＾ お米を蒸す所は非常に危ないので私が行いましたが、 それ以外は息子にぜんぶ…

わたしが今回の南房総旅でどうしても行きたかったところ。 「高家（たかべ）神社」 高家神社 ＝日本で唯一 料理の神さま＝ (takabejinja.com) 日本唯一の料理の祖神を祀る神社です。 料理の神様であり、醤油業の祖神ともされているそうです。 とても厳かで歴…

千葉県千倉のグランピング施設に行ってきました。 大人の秘密基地|TheChikuraumibasecamp ”『食』をテーマにしたリゾート”というコンセプトで、料理を心いくまで楽しめるように様々な工夫がされています。 キッチン用品はバーミキュラやガゲナウなど、 料理…

一度目は湿度過多で米がふやけてしまい、 そこに入り込んだ雑菌により✖。 二度目は自家発熱の暴走により✖。 という残念な結果だった発芽玄米麹つくり。 数カ月経って 麹作りもだいぶ上達してきたので（自称ｗ） 再びチャレンジしました(`･ω･´)b 玄米を浸水さ…

祖母の梅干しはびっくりするほどしょっぱくて酸っぱかった( ´艸｀) 塩分控えめだとカビが生えてしまうから 絶対に梅を無駄にしない！ という信念のもとに(笑)、 １８％以上の塩で漬けていたそうです。 祖母が亡くなって４年。 祖母と同じように作ってみまし…

夏休みの予定に麹作りを計画している息子。 （↓ 息子作成の計画表） rice-leaf.hatenablog.com そもそも息子は麹のことをまったく知らないので ただいま本でお勉強中です。 ふしぎなカビ オリゼー 千年の物語－和食をささえる微生物 ノンフィクション・生き…

お昼頃出麹しました。 白麹。 仕舞仕事以降は 涼しい所に放置しているのだけど 前回同様どうしても後半に 温度が上がってしまう。 白麹菌はクエン酸を生成しますが 後半に温度が上がってしまうと やはり酸味は減ってしまうようです。 …酸味だなんだの言って…

自分で麹を作って 料理にも毎日使っているから さぞ、それを食べている家族も 麹ラバーなんだろうなー て。 わたしが第三者ならそう思うかな…。 でも実際の我が家はちがいます(笑) 私がほぼ毎日麹の話をしているので( ´艸｀)、 夫も息子も、最近はけっこう引…

７月になりましたね。 梅雨の先には暑い暑い夏が待っていることでしょう。 最近撮ったお気に入りの一枚。 息子の学校でささやかなお祭りがあり、 撮影でお邪魔した時に撮りました。 子どもたちが来るのを待つ、でっかいひよこさん 大きなプールで優雅に自由…

誕生日が近い自分にプレゼント バスクチーズケーキ わたし、１年よく頑張ったもの。 ご褒美ご褒美♡♡( ´艸｀)♡♡ 特別な日に 特別に作るのが「ハレの日ケーキ」 初めて作るバスクチーズケーキは ケーキ屋さんのレシピをそのまんま忠実に作ってみました。 クリ…

もし明日、 自分がこの世からいなくなったら…。 つい先日あった出来事を通して 私なりに色々と思う所がありまして. 後ろ向きではなく 悲観的ではなく ただ、「死」を考えました。 死は誰にも必ずやってくるもの。 絶対に避けては通れない。 ただそれは 数十…

午前授業で早く帰ってきた息子と 突如始まった実験( ´艸｀) 「バタフライピー茶に甘酒入れて飲んでね～」 と投げかけてみる。 「なにそれ。くっそマズそう…」と息子。 こちらの頼み事はとりあえず文句で返す小３男子です(笑) 何だかんだ言いながらも母のたく…

夫と息子が作った卵焼き。 夫が朝食をゆっくり摂れる日は よく息子とふたりで朝ご飯をつくっています。 キッチンから、 調理方法や味付けについて相談する 楽しそうな声が聞こえてくると 朝からちょっと幸せな気分になります。 どうやら今日は 息子が一人で…

梅仕事。 完熟梅で白梅干しの仕込み。 懐かしい祖母の味を思い出して。 祖母は毎年梅干しを作っていて、 家に遊びに行くと 完熟梅の甘い香りが漂い 何ができるんだろうと心を弾ませた記憶を思い出します。 こんな甘い香りの梅が あんなに酸っぱい梅干しにな…

焼酎用白麹の仕込み 出麹後 お疲れ様。 そんな気持ちで 枯らしの際に麹に指で渦を描きます。 頭を無にして、ただ 自分と麹に「お疲れ様」と思いながら 一本の線を入れるこの瞬間が 製麹の中で私が一番好きな瞬間 今回の麹つくりは、 前回失敗してしまった乾…

おうちで麹を作りました。 ↑「元」麹です(笑) 厳密に言うと「麹になれなかった蒸米」です どっちでもいい 今回、包み込み時に麹がかなり乾燥していて、 なんとなく麹が順調に成長するのは難しいと感じていました。 特に今回種切したのは白麹菌。 湿度には特…

毎日三食きちんと用意してもらっている子は、 将来グレません 息子が赤ちゃんの頃に離乳食講習で 栄養士さんが力を込めておっしゃっていた言葉です。 私は今でも その言葉を子育ての礎にしています。 ・ ・ ・ 三食と言っても 毎回手作りにこだわる必要はな…

私の料理の師匠の著書です。 何度ページをめくったことか。 保管用のを購入するほど大切にしています。 今日はこの中の 「薬膳味噌」を使って一品。 ハヤシライス☆彡 薬膳味噌には八角が入っているので、 ハヤシライスにするために少しクセをなくしたくて 甘…

土曜日のお昼ごはん。 息子に「なに食べたい？」と聞くと必ず 赤地に黄色い「ｍ」のアノお店の名前が返ってくるので …敢えて聞かない(笑) わたしも夫もお年がお年なので さすがに毎週は食べられないのですよ( ´∀｀ ) なので我が家は 土曜日は おにぎり＋味噌…

ファーマーズマーケットで購入したディル。 すごく綺麗でたくさん！ 兄から分けてもらったものと合わせると 結構な量になってしまったので 塩麹と合わせてディルバターにしました。 フレッシュなディルをたっぷり贅沢に。 細かく刻んで、自家製塩麹、 おろし…

イワシの山椒煮 最初に塩麹と酒だけで煮て、 その後、醤油・みりん・山椒の佃煮を入れてクツクツくつくつ。 全部で一時間半くらい。 圧力なべで作ることが多かったけど、 厚手の鍋でゆっくり時間をかけて煮た方が 煮崩れしにくく骨の髄まで（←言い方ｗｗ） …

先日取り寄せた山椒の実たっくさん 同梱されていた案内書に、 届いたらすぐ冷凍！！と書いてあったので、 言われた通り(笑)、冷凍庫で凍らせました＾＾ これだけで１年近く長持ちするらしいです。 使いたい時に使いたい分を使えるので これは便利～。 そして…

週末、ハーブも発酵も楽しめるという飯能で たっぷり両方を堪能してきました ↓まずは発酵を堪能♪ ピーネカフェのデリプレート。 OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～ Our Home Hanno | 埼玉県 飯能 (oh-hanno.jp) 糀ソース・糀調味料をたっぷり使用ですって 糀…

１１月に仕込んだ味噌を天地返し。 うちの近所にとても有名なお味噌やさんがあって、 そこのは旨味たっぷりでとっても優しいお味噌なんです。 味噌としては少々お高めだけど、それでも買いたいと思える味。 今回はそこの手作り味噌セットで仕込みました。 今…

週末はカメラ片手に森林浴に出かけました。 息子もいっちょ前に自前のカメラを構える わたしは多分、 心と体が緑を求めていたんだと思います…。 いつも以上に長く、ゆっくり、隅々まで公園を歩きました。 苦手な虫も気にならないくらい。 ほんとに気持ちよか…

癒雅膳食さんの甘杏仁粉を使って 癒雅膳食 ｜ 高品質薬膳食材の総合ブランド 有機JAS認定事業者 (yuga-health.com) 甘酒杏仁豆腐♡ こちらの杏仁粉は種皮の粒々が残っているので、 その食感を楽しめるように 牛乳を甘酒に置き換えて混ぜて合わせたら あえて漉…

リコリスde甘酒 ハーブ店の方に相談して 発色がよく持ちがいいとリコリスを勧めてもらいました。 漢方で「甘草」と呼ばれているリコリスは 甘さが砂糖の５０倍と言われているそう。 確かにすごく甘くて 最初は苦手だと感じていました。 そこで濃さを調節して…

少人数家族だから 麹は一度にそんなにたくさんはいらないし… 収納スペースも多くないから 大きな道具をいくつも買う事はできないし… たくさん作っても 冷蔵庫も冷凍庫ももう入らないし… という我が家 私はおうちにあるステンレスバットと付属のざるで、必要…