お昼頃出麹しました。 白麹。 仕舞仕事以降は 涼しい所に放置しているのだけど 前回同様どうしても後半に 温度が上がってしまう。 白麹菌はクエン酸を生成しますが 後半に温度が上がってしまうと やはり酸味は減ってしまうようです。 …酸味だなんだの言って…
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