塩麹を仕込みました 今の季節、わたしの塩麹は塩分濃度約１０％。 一般的なものに比べると少し塩分少な目です。 一般的な塩麹は塩分濃度１３～１５％のものが多いですが、 その理由は１２％以下だと腐敗しやすい為だと言われています。 特に家庭で作ると腐敗…

遅ればせながら あけましておめでとうございます。 新しい1年が始まったのでお気に入りの一冊を読み返しています。 発酵道 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方 [ 寺田 啓佐 ]価格: 1650 円楽天で詳細を見る ">発酵と腐敗は紙一重。ヒトにいい影響を与え…