種継を繰り返し、 我が家の麹酵母がだいぶ安定してきたようです。 最初はドライイーストを少し混ぜていたけど、 もうその必要もなさそう。 酵母だけのチカラで膨らむようになりました。 元気にプクプク育った酵母を使って 今回はベーグルを焼きました ひょっ…

テンペを作りました。 テンペはインドネシアの伝統的な発酵食品です。 原料は大豆。 ぷっくら♡ 浸水した大豆の皮を剥き４０分ほど茹でたら テンペ菌をまぶして培養します。 テンペ菌 麹を作る際に使う”麹菌”はコウジカビというカビ。 テンペ菌はクモノスカビ…

麹の学校認定講師仲間から、 麹からの酵母の起こし方を教えてもらっています。 甘酒から酵母を起こすのは何度かやっていたけど、 自己流だし毎回安定しないこともあり 一度はちゃんとレッスンを受けてみたいなと思っていたのです。 酵母はパンやビールなどを…

今日は寒いですね・・・。 今年初めて暖房をつけました。 寒いのは耐えられません( ´艸｀) さて 先日近所のスーパーの「農家さんコーナー」に 綺麗な穂紫蘇がたくさん並んでいました。 穂紫蘇。 少量で売られているものはよく見かけるけど、 なかなかの量( ´…

ものすごく出遅れてしまった今年の梅仕事( ´艸｀) 今からでも間に合う梅シロップがあると知り 早速仕込んでみました。 使ったのは完熟梅。 完熟というかもはや『超』がつく熟れ具合（笑） でも甘くていい香り！ 梅と同量の氷砂糖（わたしは半量をきび糖にし…

大豆を取り寄せ、米麹の仕込みも終わったので 今年のみそ作りを始めました。 青森県産のおおすず大豆 お味噌のために甘みよりも旨味多め（の…つもり）で作った麹 甘酒チェックもOK 準備万端です＾＾ まずは大豆を浸水。しわしわ( ´艸｀) １８時間後 ぷっくり…

お米から数日かけて麹を起こして甘酒を作り、さらに数日かけて酵母を起こしてパンを焼きました。 基本的な丸パン。何気に丸くするのが難しい…( ´艸｀) まずは麹を作ります。とてもいい感じ この麹から作った甘酒は米粒が溶けて柔らかくなり、 ほどよく甘くと…

貴重な機会に恵まれ、 韓国は光州全羅南道の伝統キムチ作りレッスンを オンライン受講しました。 ☟（ご参考までに） ＜募集開始＞【オンライン】12月12日(日)南道伝統飲食研究所 イ・ウンギョン先生に学ぶ キムジャン(白菜キムチとねぎキムチ) – 韓国専門旅…

ちょうど１年前に、 大豆で麹をおこし醤油を仕込みました。 ↑ 蒸した大豆を一気に冷まし、醤油用の麹菌を振りかけ砕いた小麦を混ぜます。 冷ますのは息子担当( ´艸｀) ↑ 通常の製麹同様、電気ひざかけに包んで保温し無事麹が完成。 ↑ できた豆麹を保存瓶に入…

昨日近所の直売所でガーデンハックルベリーを見つけて さっそくおうちでジャムにしました。 ガーデンハックルベリー… 売られているのを初めて見つけて嬉々としてカゴに入れたけど 一度も食べたことないし、、 そもそもなぜ私はこれを知っていたんだろう( ´艸…

手前みそ♡ おととしから自家製の味噌を作り始め、 今回は友達とオンラインレッスンを受けたり 有名味噌屋さんのみそ作りセットを買ったりして おうちでみそ作りを楽しみました。 ひと夏を越え、 そろそろ味噌開きしてみました♪ ↑こちらは老舗味噌やさんの手…

スーパーにお使いを頼んだところ 「目が合った」とかで 夫が鮎を買ってきました( ´艸｀) そして夫が以前から食べてみたいと言っていた 鮎のコンフィを作ってみることに。 鱗をとってツボ抜きした鮎 「もう煮るなり焼くなりして」感…(￣▽￣;) ちょっと心が痛…

祖母の梅干しはびっくりするほどしょっぱくて酸っぱかった( ´艸｀) 塩分控えめだとカビが生えてしまうから 絶対に梅を無駄にしない！ という信念のもとに(笑)、 １８％以上の塩で漬けていたそうです。 祖母が亡くなって４年。 祖母と同じように作ってみまし…

梅仕事。 完熟梅で白梅干しの仕込み。 懐かしい祖母の味を思い出して。 祖母は毎年梅干しを作っていて、 家に遊びに行くと 完熟梅の甘い香りが漂い 何ができるんだろうと心を弾ませた記憶を思い出します。 こんな甘い香りの梅が あんなに酸っぱい梅干しにな…

土曜日のお昼ごはん。 息子に「なに食べたい？」と聞くと必ず 赤地に黄色い「ｍ」のアノお店の名前が返ってくるので …敢えて聞かない(笑) わたしも夫もお年がお年なので さすがに毎週は食べられないのですよ( ´∀｀ ) なので我が家は 土曜日は おにぎり＋味噌…

先日取り寄せた山椒の実たっくさん 同梱されていた案内書に、 届いたらすぐ冷凍！！と書いてあったので、 言われた通り(笑)、冷凍庫で凍らせました＾＾ これだけで１年近く長持ちするらしいです。 使いたい時に使いたい分を使えるので これは便利～。 そして…

１１月に仕込んだ味噌を天地返し。 うちの近所にとても有名なお味噌やさんがあって、 そこのは旨味たっぷりでとっても優しいお味噌なんです。 味噌としては少々お高めだけど、それでも買いたいと思える味。 今回はそこの手作り味噌セットで仕込みました。 今…

今朝作った苺のコンポート。 床にぶちまけてしまいました(￣▽￣;) なんてことを…。 シロップを炭酸で割って飲もうと思っていたのに 今回は 熟した苺を、重量の６０％の砂糖とカルダモンで一緒に煮てみました。 苺にはカルダモンが一番合う気がするのです。 …

今日は午後から息子の学校のPTAの総会でした。 本部役員ではないので 気楽でいこうと思っていたけど 挨拶でテンパったよねー(￣▽￣;) 何を話したか全く覚えてません( ´艸｀) これから自分で仕事をしていくにしても この極度のあがり症は治した方がよさそう……

自家製パンチェッタ。 豚バラブロック肉に塩を多めにすり込み熟成させたイタリア式保存食～。 カルボナーラに合わせるととっても美味だとか☆彡 というわけで カルボナーラ 豚肉が何日間も冷蔵庫で熟成されているのを見た夫が、 どうしてもカルボナーラが食べ…