「水と稲」の春のコラボイベントが無事終了しました。 水と稲は、高校の同級生で結成したユニットです。 水はヨガを担当。 稲は麹料理を担当。 季節の移ろいに伴う体の不調に合わせた自分養生を提案しています。 今回は「春のデトックス」がテーマ。 冬に溜…

養命酒の工場見学に行ってきた兄から送られてきた写真( ´艸｀) 兄は生薬の勉強をしているので、その勉強を兼ねて行ってきたようですが、 送られてきた写真の中に☟この写真が。 ・・・米麹。だね( ﾟДﾟ) なぜ養命酒の工場に米麹が展示されているのか… しかも中…

小豆島では、いくつかの老舗醤油蔵がそれぞれの醤油を活かして作ったほんのりしょっぱくて甘いソフトクリームが食べられます。 ふわっと香る醤油の風味と味わいがくせになる！ 中でも今回どうしても食べたかったのは タケサン記念館一徳庵の醤油みたらしソフ…

小豆島へ醤油旅♡ 小豆島はオリーブやそうめんだけでなく、実は醤油も超有名。 「醤の郷」でもあります。 小豆島での醤油造りは４００年もの歴史があるそうで、 昔ながらの大きな木桶で作る方法を今でも大切に受け継いでいます。 坂手港からしばらく行くと、…

夏休み企画「みそ玉ワークショップ」が無事終了しました。 ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。 当日は朝からちょっとトラブルがあり スタートからバタバタと…どうなるかと思いましたが 無事最後まで走り切れました( ´艸｀) …と思う… みそ…

『味噌玉』、ご存じですか？ その歴史は古く、戦国時代には武将が戦いの場に 梅干や糒（ほしいい）と共に陣中食として携行していたと言います。 当時は、丸めたお味噌を保存がきくように干したり焼いたりして硬くしていました。 カチカチの味噌玉は常に腰に…

夏至の日開催の『水と稲』の初イベント！ 直前でキャンセルが続き少し心配したのですが 無事に終えることができました♡ 今回は「夏の初夏の体を整える、ヨガと麹ランチの会」と題して 夏の不調を自分でケアしながら乗り切るためのヨガと食事にフォーカス。 …

甘酒は夏の飲み物 平安時代、甘酒は貴族の飲み物でした。 貴族はよ～く冷えたものを好んで飲んでいたそうです。 それが江戸時代になって庶民の間に広まり、 夏の飲み物として人々に親しまれるようになったと言われています。 また、ただ冷たくて甘くて美味し…

手前味噌という言葉があります。 「手前味噌」の語源は「自前の味噌」「自家製味噌」です。 昔はお味噌を各家庭で作っており、家庭ごとに味が違っていました。 おうちで作ったお味噌が美味しくできると それぞれの家庭で自慢し合ったことから 『自慢する』『…

我が家には男子が二人いますが わたしは毎年バレンタインデーを忘れがちです。 というか完全にスルーな感じです。。 自分があまりチョコを食べないし 義母が毎年夫と息子にたくさんのチョコを送ってくれるので それでじゅうぶん。 という言い訳( ´艸｀) 毎年…

塩麹を仕込みました 今の季節、わたしの塩麹は塩分濃度約１０％。 一般的なものに比べると少し塩分少な目です。 一般的な塩麹は塩分濃度１３～１５％のものが多いですが、 その理由は１２％以下だと腐敗しやすい為だと言われています。 特に家庭で作ると腐敗…

遅ればせながら あけましておめでとうございます。 新しい1年が始まったのでお気に入りの一冊を読み返しています。 発酵道 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方 [ 寺田 啓佐 ]価格: 1650 円楽天で詳細を見る ">発酵と腐敗は紙一重。ヒトにいい影響を与え…

種継を繰り返し、 我が家の麹酵母がだいぶ安定してきたようです。 最初はドライイーストを少し混ぜていたけど、 もうその必要もなさそう。 酵母だけのチカラで膨らむようになりました。 元気にプクプク育った酵母を使って 今回はベーグルを焼きました ひょっ…

麹から酵母起こし。 まだまだ不安定ながら…頑張っています。 元になるマザー酵母を使って、 麹とお水を加えて２４時間発酵すると、 酵母が元気に！！！なるはず( ´艸｀) 今回のは少し元気が足りなかったかも。 その見極めが、素人にはまだちょっと難しいです…

１年ほど前から 高校時代の同級生からオンラインで ヨガのレッスンを受けています。 最初はなんだか少し照れくさかったけど 落ち着いた声掛けや丁寧なフォローに 今では彼女のレッスンが一番心地よく感じています。 息子が体調を壊したり スケジュールが合わ…

息子が熱を出し、 学校をお休みしました。 この時期の高熱は色々と心配になりますが、 一通り検査をしてもらった結果はどうやら心配ないみたいです。 一晩で熱は下がり、 お腹の不調以外はもうすっかり元気。 テレビを見ながら大笑いしています（笑） 元気に…

テンペを作りました。 テンペはインドネシアの伝統的な発酵食品です。 原料は大豆。 ぷっくら♡ 浸水した大豆の皮を剥き４０分ほど茹でたら テンペ菌をまぶして培養します。 テンペ菌 麹を作る際に使う”麹菌”はコウジカビというカビ。 テンペ菌はクモノスカビ…

母に誘われてちょっと大人なコンサートへ。 小椋佳さんのファイナルツアー。 派手な装飾や演出はなく キラキラうちわを持っている人も 黄色い声を出している人もおらず（笑） 会場に響く歌声とトークにただただ耳を傾ける… そんな、大人のコンサートでした(*…

">息子が学校の音楽会の学年伴奏に立候補しまして… ">先日は１曲目、そして昨日は２曲目のオーディション（？）があったようです。 それぞれの曲で６～７人立候補者が出て、伴奏はそれぞれ一人ずつ選ばれることになっていました。 結果は、息子が２曲とも伴…

麹から酵母を起こし、 ３度目にして、ようやくいい感じに酵母が出来上がりました。 そしてその酵母で今度は元種つくり。 小麦粉や水、砂糖などと一緒に捏ねて 発酵器へ。 ５時間ほどかけて、生地が二倍に膨らんだら 冷蔵庫で約１０時間。 "> ">長い…本当に長…

今日も 麹から起こす酵母（酒種）のお話デス。 途中まではとても順調だった酵母。 rice-leaf.hatenablog.com でも２回目の種継から ゆで卵のような硫黄のような違和感ある匂いがし始めました。 先生に訊くと 今までの経験でもそんなことはなかったそう( ﾟДﾟ)…

麹の学校認定講師仲間から、 麹からの酵母の起こし方を教えてもらっています。 甘酒から酵母を起こすのは何度かやっていたけど、 自己流だし毎回安定しないこともあり 一度はちゃんとレッスンを受けてみたいなと思っていたのです。 酵母はパンやビールなどを…

発酵デパートメントの 『ごはん同盟さんとかき込む #無限ごはんサブスク』に参加中です。 hakko-department.com 今回届いたのは、 ・谷川醸造いわしいしる 100ml｜発酵デパートメント｜オンラインストア (hakko-department.com) ・唐三 無調整原液 - 奥但馬 …

いまや我が家に欠かせない塩麹。 我が家のは塩分約１０％で、市販のに比べると少な目です。 （真夏はもう少し濃いめ） なかじさんのこちらの本を参考にしています。 麹本 KOJI for LIFE [ なかじ ]価格: 1430 円楽天で詳細を見る 今回は、以前取り寄せていた…

目白にある エーグルドゥース （AIGRE DOUCE） - 目白/ケーキ | 食べログ (tabelog.com) こちらのトルシュ・オー・マロンという名のモンブランは賞味期限がなんと１時間❣ ご近所のお友達が モンブラン好きの我が家の分まで買ってきてくれて、「あと４５分以…

今日のお昼ご飯。 運動会の日のお弁当風( ´艸｀) 昨日息子の運動会があったのですが、 息子の学校ではこのご時世のため 運動場でお弁当を広げて家族でお昼ごはんという時間がありません。 その代わりに給食が出ます 助かるしとってもありがたい話ではあるけ…

今日は寒いですね・・・。 今年初めて暖房をつけました。 寒いのは耐えられません( ´艸｀) さて 先日近所のスーパーの「農家さんコーナー」に 綺麗な穂紫蘇がたくさん並んでいました。 穂紫蘇。 少量で売られているものはよく見かけるけど、 なかなかの量( ´…

発酵デパートメントのサブスクに参加しました。 【定期購入】ごはん同盟さんとかきこむ！無限ごはんサブスク（月々2,800円×4回コース） – 発酵デパートメント (hakko-department.com) ↓送られてきた珍味たち♡ へしこやしば漬けは食べたことがあったけど この…

今年３月に仕込んだお味噌。 半年経ったので解禁しました。 今回は 作り方、期間などいつもと違うやり方で作った少量のお試し味噌です。 天地返しせずに蓋を開けると、ちょっと不気味な色のカビが( ﾟДﾟ) それをぺら～っとはがすと下には美味しそうな味噌が出…

夏休みの子ども向けに続き 大人の製麹ワークショップをオンラインで開催しました。 今回はお仕事をされている方がいらしたので おうちにいる時間や帰宅時間に合わせてスケジュールを組み、 わたしも同時進行で麹つくり 小さなトラブルがあったり急な用事がで…