焼酎用白麹の仕込み
出麹後
お疲れ様。
そんな気持ちで
枯らしの際に麹に指で渦を描きます。
頭を無にして、ただ
自分と麹に「お疲れ様」と思いながら
一本の線を入れるこの瞬間が
製麹の中で私が一番好きな瞬間😌
今回の麹つくりは、
前回失敗してしまった乾燥の原因を踏まえて
お米の浸漬時間、蒸し時間、
湿度管理に特に気を配りました。
結果、いい感じ👍
きもーち湿度が高すぎたかな。
お米がふやけるギリギリラインだったかと。
今回はこれで甘酒と塩麹をつくります💕
焼酎用の白麹は、クエン酸を生成します。
なので甘酒にすると爽やかな酸味が出て
すっきりとした味わいになります。
暑くなるこれからの季節
クエン酸たくさん摂りたいですねー！
