先日の学び 発酵と菌のお話。 醤油作りでの話のときの 「麹菌はじわじわ増殖して(役目を果たしたら)じわじわ死んでいく」 という先生の言葉が印象的でした。 ゆっくりと酵素を育み終えたら、 塩や水と混ざって時間をかけてゆっくりと、文字通り命を削って…
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