我が家には男子が二人いますが わたしは毎年バレンタインデーを忘れがちです。 というか完全にスルーな感じです。。 自分があまりチョコを食べないし 義母が毎年夫と息子にたくさんのチョコを送ってくれるので それでじゅうぶん。 という言い訳( ´艸｀) 毎年…

麹から酵母起こし。 まだまだ不安定ながら…頑張っています。 元になるマザー酵母を使って、 麹とお水を加えて２４時間発酵すると、 酵母が元気に！！！なるはず( ´艸｀) 今回のは少し元気が足りなかったかも。 その見極めが、素人にはまだちょっと難しいです…

息子が熱を出し、 学校をお休みしました。 この時期の高熱は色々と心配になりますが、 一通り検査をしてもらった結果はどうやら心配ないみたいです。 一晩で熱は下がり、 お腹の不調以外はもうすっかり元気。 テレビを見ながら大笑いしています（笑） 元気に…

麹から酵母を起こし、 ３度目にして、ようやくいい感じに酵母が出来上がりました。 そしてその酵母で今度は元種つくり。 小麦粉や水、砂糖などと一緒に捏ねて 発酵器へ。 ５時間ほどかけて、生地が二倍に膨らんだら 冷蔵庫で約１０時間。 "> ">長い…本当に長…

発酵デパートメントの 『ごはん同盟さんとかき込む #無限ごはんサブスク』に参加中です。 hakko-department.com 今回届いたのは、 ・谷川醸造いわしいしる 100ml｜発酵デパートメント｜オンラインストア (hakko-department.com) ・唐三 無調整原液 - 奥但馬 …

今日のお昼ご飯。 運動会の日のお弁当風( ´艸｀) 昨日息子の運動会があったのですが、 息子の学校ではこのご時世のため 運動場でお弁当を広げて家族でお昼ごはんという時間がありません。 その代わりに給食が出ます 助かるしとってもありがたい話ではあるけ…

発酵デパートメントのサブスクに参加しました。 【定期購入】ごはん同盟さんとかきこむ！無限ごはんサブスク（月々2,800円×4回コース） – 発酵デパートメント (hakko-department.com) ↓送られてきた珍味たち♡ へしこやしば漬けは食べたことがあったけど この…

今年３月に仕込んだお味噌。 半年経ったので解禁しました。 今回は 作り方、期間などいつもと違うやり方で作った少量のお試し味噌です。 天地返しせずに蓋を開けると、ちょっと不気味な色のカビが( ﾟДﾟ) それをぺら～っとはがすと下には美味しそうな味噌が出…

実家のアシタバ。 ☟兄の記事でも触れていたように、庭にわんさか生えているようです。 rice-leaf.hatenablog.com 先日、母が朝採れたものを届けてくれました。 天ぷらを揚げるのが苦手なのでいつもは乾燥させてお茶にすることが多いのですが、夫と息子の熱い…

今日はみりんのお話。 みりんは日本食に欠かせない調味料のひとつです。 そして醤油や味噌や酒などと同様、麹が使われています。 本来の作り方は もち米と麹を糖化熟成させて作るので、 時間がかかる… そしてなかなか高価… そこで水あめなどの糖類や調味料を…

大豆を取り寄せ、米麹の仕込みも終わったので 今年のみそ作りを始めました。 青森県産のおおすず大豆 お味噌のために甘みよりも旨味多め（の…つもり）で作った麹 甘酒チェックもOK 準備万端です＾＾ まずは大豆を浸水。しわしわ( ´艸｀) １８時間後 ぷっくり…

先週の料理教室で先生が作っていた牡蠣のオイル漬けがとっても美味しかったので、早速おうちで作りました。 正直、火を通した牡蠣はあまり好きではないのですが 身がふっくらで濃厚な味わいにすっかりハマってしまいました。 美味しい♡ 台所漢方 食材＆薬膳…

今日は息子の遠足がありました。 この時期に…という声もあり 学校側もギリギリまで悩んだ結果 バスの台数を増やして密にならないようにしてくれたり 可能な限りの配慮をして催行してくれました。 わたしはとてもありがたいなと感じています。 なぜなら 息子…

さきいかの甘辛コチュジャン炒め （オジンオチェポックム） オジンオ＝いか チェ＝千切り ポックム＝炒め 韓国の食卓によく並ぶ、 韓国の作り置きおかずといった一品です。 昔、韓国に短期留学をしていたときに 下宿先のおばちゃんに教わった作り方。 日本に…

先生レシピの塩チャプチェ。 我が家では醤油味よりも人気の塩味です( ´艸｀) 韓国の春雨（タンミョン）は必須。 逆に、これさえ手に入ればあとは冷蔵庫にある材料でなんとかなってしまう♡ 我が家は冷蔵庫に塩麹があるので塩の代わりに使っています。 塩麹、…

新年あけましておめでとうございます。 今年も麹と共に発酵生活頑張ります 時々ハーブも さて。 今年のおせちは、ズバリ「発酵おせち」 自家製の麹調味料、醤油、甘酒をふんだんに使ったおせちです。 発酵おせちのオンライン教室でレッスンを受けながら作り…

いまの場所に引っ越してきて約２年。 息子を通して仲良くなった近所のお友達親子を招いて ささやかなクリスマス会を開きました。 引っ越したばかりの時は緊急事態宣言真っ只中で、 不安も多くわからない事だらけの私に 学校のこと、美味しいお店のこと、 病…

貴重な機会に恵まれ、 韓国は光州全羅南道の伝統キムチ作りレッスンを オンライン受講しました。 ☟（ご参考までに） ＜募集開始＞【オンライン】12月12日(日)南道伝統飲食研究所 イ・ウンギョン先生に学ぶ キムジャン(白菜キムチとねぎキムチ) – 韓国専門旅…

スーパーで立派なイカを見つけて やっぱり作りましたイカ大根 イカを入れただけなのに大根のグレードアップ感がすごい( ´艸｀) おでんの大根も美味しいけど イカ＆大根の煮物ってなんでこんなに美味しいんでしょう…。 もう、神！！ ☜最近息子がこればっかり…

野菜の面取り。 時間かかるし、綺麗にできないし、めんどくさい。 何より必要性がよくわからない・・・。 ということで以前は省いていました。 でも実は私のように料理が苦手な人こそ した方がいい大切なひと手間だと感じます。 面取りで角をなくすと、煮崩…

結婚当初、大の料理下手だった私は 子どもにまともな食事を…と思い 一念発起して料理に真面目に取り組み始めました。 気付いたら お友達から褒めてもらうことや 教えてほしいと言われることが増えてきて、 その声に背中を押され…いえ調子に乗って( ´艸｀) ま…

冷凍庫から出てきた栗 去年の栗シーズンの最後に買ったものです。 すっかり忘れてました( ´艸｀) 『買ってきた栗をそのまま冷凍すると 栗が甘くなって美味しいまま保存ができるよ』と、 公民館の料理教室で 隣にいたおじさまに教えてもらいまして( ´艸｀)、 …

Amazonプライムで「かもめ食堂」を観ました。 北欧フィンランドが舞台で、 異国の地でたった一人で 食堂を営むサチエさんを中心に 最初はぎこちなかった現地の人々が 少しずつサチエさんに心を開き みんなにとって居心地よい食堂が出来上がっていくというお…

スーパーにお使いを頼んだところ 「目が合った」とかで 夫が鮎を買ってきました( ´艸｀) そして夫が以前から食べてみたいと言っていた 鮎のコンフィを作ってみることに。 鱗をとってツボ抜きした鮎 「もう煮るなり焼くなりして」感…(￣▽￣;) ちょっと心が痛…

梅仕事。 完熟梅で白梅干しの仕込み。 懐かしい祖母の味を思い出して。 祖母は毎年梅干しを作っていて、 家に遊びに行くと 完熟梅の甘い香りが漂い 何ができるんだろうと心を弾ませた記憶を思い出します。 こんな甘い香りの梅が あんなに酸っぱい梅干しにな…

私の料理の師匠の著書です。 何度ページをめくったことか。 保管用のを購入するほど大切にしています。 今日はこの中の 「薬膳味噌」を使って一品。 ハヤシライス☆彡 薬膳味噌には八角が入っているので、 ハヤシライスにするために少しクセをなくしたくて 甘…

土曜日のお昼ごはん。 息子に「なに食べたい？」と聞くと必ず 赤地に黄色い「ｍ」のアノお店の名前が返ってくるので …敢えて聞かない(笑) わたしも夫もお年がお年なので さすがに毎週は食べられないのですよ( ´∀｀ ) なので我が家は 土曜日は おにぎり＋味噌…

ファーマーズマーケットで購入したディル。 すごく綺麗でたくさん！ 兄から分けてもらったものと合わせると 結構な量になってしまったので 塩麹と合わせてディルバターにしました。 フレッシュなディルをたっぷり贅沢に。 細かく刻んで、自家製塩麹、 おろし…

イワシの山椒煮 最初に塩麹と酒だけで煮て、 その後、醤油・みりん・山椒の佃煮を入れてクツクツくつくつ。 全部で一時間半くらい。 圧力なべで作ることが多かったけど、 厚手の鍋でゆっくり時間をかけて煮た方が 煮崩れしにくく骨の髄まで（←言い方ｗｗ） …

先日取り寄せた山椒の実たっくさん 同梱されていた案内書に、 届いたらすぐ冷凍！！と書いてあったので、 言われた通り(笑)、冷凍庫で凍らせました＾＾ これだけで１年近く長持ちするらしいです。 使いたい時に使いたい分を使えるので これは便利～。 そして…