夏休みの終わり 念願だった麹作りのワークショップを開催しました。 ちょうど一年前の夏休みに 「来年こそは子ども向けのワークショップをやる！」と決めてから ゆっくりこっそり準備を進めてきました( ´艸｀) まずは座学で麹の事を説明。 こうじ菌が～ アミ…

ものすごく出遅れてしまった今年の梅仕事( ´艸｀) 今からでも間に合う梅シロップがあると知り 早速仕込んでみました。 使ったのは完熟梅。 完熟というかもはや『超』がつく熟れ具合（笑） でも甘くていい香り！ 梅と同量の氷砂糖（わたしは半量をきび糖にし…

お弁当を作って持っていく所なんて特にないけども… お弁当箱を新調しました( ´艸｀) www.no-ko.net シンプルな形ながら手に持った時の感触やフィット感などが素晴らしく、１年以上悩みに悩んでついに我が家へ♡ お弁当箱としてだけでなく普段使いの食器として…

実家のアシタバ。 ☟兄の記事でも触れていたように、庭にわんさか生えているようです。 rice-leaf.hatenablog.com 先日、母が朝採れたものを届けてくれました。 天ぷらを揚げるのが苦手なのでいつもは乾燥させてお茶にすることが多いのですが、夫と息子の熱い…

今日はだいぶマニアックなお話( ´艸｀) 麹作りでは、全ての手入れを終えてから出麹（完成）までの１２時間がその後の味を大きく左右する重要なフェーズとなります。 というのは この時の麹の温度帯によってできる酵素の種類と量で、その麹の味が決まるからで…

今日はみりんのお話。 みりんは日本食に欠かせない調味料のひとつです。 そして醤油や味噌や酒などと同様、麹が使われています。 本来の作り方は もち米と麹を糖化熟成させて作るので、 時間がかかる… そしてなかなか高価… そこで水あめなどの糖類や調味料を…

大豆を取り寄せ、米麹の仕込みも終わったので 今年のみそ作りを始めました。 青森県産のおおすず大豆 お味噌のために甘みよりも旨味多め（の…つもり）で作った麹 甘酒チェックもOK 準備万端です＾＾ まずは大豆を浸水。しわしわ( ´艸｀) １８時間後 ぷっくり…

先週の料理教室で先生が作っていた牡蠣のオイル漬けがとっても美味しかったので、早速おうちで作りました。 正直、火を通した牡蠣はあまり好きではないのですが 身がふっくらで濃厚な味わいにすっかりハマってしまいました。 美味しい♡ 台所漢方 食材＆薬膳…

今日は息子の遠足がありました。 この時期に…という声もあり 学校側もギリギリまで悩んだ結果 バスの台数を増やして密にならないようにしてくれたり 可能な限りの配慮をして催行してくれました。 わたしはとてもありがたいなと感じています。 なぜなら 息子…

お米から数日かけて麹を起こして甘酒を作り、さらに数日かけて酵母を起こしてパンを焼きました。 基本的な丸パン。何気に丸くするのが難しい…( ´艸｀) まずは麹を作ります。とてもいい感じ この麹から作った甘酒は米粒が溶けて柔らかくなり、 ほどよく甘くと…

息子が今日また豆まきしようと言ってきました。 昨日の節分で わたしに向かって豆を投げたことをすこ～し 反省したのか？ rice-leaf.hatenablog.com …たぶん違う( ´艸｀) でも今日は人に豆を投げるのは禁止、 協力して鬼を退治しようと息子が提案してきまし…

節分の日。 海鮮恵方巻セットにきゅうりと沢庵を足して巻きました。 最近は恵方巻の具がセットで売られているんですね。 別々に買うより安いし無駄もないからとても助かります。 そして食後は恒例の豆まき。 息子は豆まきの時間になると 「鬼は～そと～」と…

さきいかの甘辛コチュジャン炒め （オジンオチェポックム） オジンオ＝いか チェ＝千切り ポックム＝炒め 韓国の食卓によく並ぶ、 韓国の作り置きおかずといった一品です。 昔、韓国に短期留学をしていたときに 下宿先のおばちゃんに教わった作り方。 日本に…

先生レシピの塩チャプチェ。 我が家では醤油味よりも人気の塩味です( ´艸｀) 韓国の春雨（タンミョン）は必須。 逆に、これさえ手に入ればあとは冷蔵庫にある材料でなんとかなってしまう♡ 我が家は冷蔵庫に塩麹があるので塩の代わりに使っています。 塩麹、…

rice-leaf.hatenablog.com ↑ 兄の記事を読んで わたしもリンデンが気になって購入してみました。 リンデン同様リラックス効果が高いと言われているラベンダーと合わせて。 もちろん… 甘酒と共に( ´艸｀) ラベンダーの香りが前面に出てきますが 甘酒の優しい…

日本のこうじはお米などの穀物を蒸してから 種麹をまいてコウジカビ（麹菌）を繁殖させて作ります。 麹菌は日本の国菌にも認定されていて、 お米に菌糸が伸びた姿がお花に見えることから 「糀」という漢字が独自に生まれたと言われています。 中国や韓国など…

今年の健康診断、 オールA判定でした 大人になってからは初めてなんじゃないかなと思います。 夫もわたしも総合評価はいつもBからCで、 A判定なんぞ見た事もなく… 世間的にもなかなかお目にかかれない超レアもの、 或いはお飾り的なものなんだろうとさえ思っ…

麹甘酒＋ハーブ。 今日は甘酒にハイビスカス、ローズレッド、ローズヒップを合わせました。 甘酒とハーブはとても相性がいいと思います。 麹甘酒はお米特有の香りがダメで受け付けないという声をよく聞きますが、 ハーブと組み合わせるとそれぞれのクセをい…

新年あけましておめでとうございます。 今年も麹と共に発酵生活頑張ります 時々ハーブも さて。 今年のおせちは、ズバリ「発酵おせち」 自家製の麹調味料、醤油、甘酒をふんだんに使ったおせちです。 発酵おせちのオンライン教室でレッスンを受けながら作り…

スーパーで立派なイカを見つけて やっぱり作りましたイカ大根 イカを入れただけなのに大根のグレードアップ感がすごい( ´艸｀) おでんの大根も美味しいけど イカ＆大根の煮物ってなんでこんなに美味しいんでしょう…。 もう、神！！ ☜最近息子がこればっかり…

結婚当初、大の料理下手だった私は 子どもにまともな食事を…と思い 一念発起して料理に真面目に取り組み始めました。 気付いたら お友達から褒めてもらうことや 教えてほしいと言われることが増えてきて、 その声に背中を押され…いえ調子に乗って( ´艸｀) ま…

昨夜の月。 観ているだけで 宇宙のパワーが 月を通してじゃんじゃん降り注いでいるような とっても大きなエネルギーを感じました。 スピリチュアルとか精神世界とかは あまり詳しくないですが 満月には目に見えない何かしらすんごい力があるというのは 否定…

今日は息子の誕生日。 夫が出張でいないので 誕生日パーティーは数日前に済ませました( ´艸｀) 大好きなお寿司と 近所の人気ケーキ店のモンブランでお祝い。 写真はありません(笑) 息子はちょうど９年前に２３００ｇの低体重で生まれました。 私が重度の妊娠…

７月になりましたね。 梅雨の先には暑い暑い夏が待っていることでしょう。 最近撮ったお気に入りの一枚。 息子の学校でささやかなお祭りがあり、 撮影でお邪魔した時に撮りました。 子どもたちが来るのを待つ、でっかいひよこさん 大きなプールで優雅に自由…

毎日三食きちんと用意してもらっている子は、 将来グレません 息子が赤ちゃんの頃に離乳食講習で 栄養士さんが力を込めておっしゃっていた言葉です。 私は今でも その言葉を子育ての礎にしています。 ・ ・ ・ 三食と言っても 毎回手作りにこだわる必要はな…

麹の学校認定講師の講座で教わったノート術。 中学１年から日記を書き始め 就職して数年間は書き続けていたのですが、 日記とはまた違うノート術を教えてもらい 改めて気持ちを言葉にする楽しさを味わっております(笑) 自分ノートは、 愚痴ノートでもあり 子…

１年後にはきっと状況は変わっていると思っていたけど… まだまだ不安な日々が続いていますね。 １年前の自粛生活の時、 多くの方がそうだったように 私もイチ主婦として家族の命を守るために何ができるのか考えました。 …考えてもよくわかりませんでしたけど…

「世の中には すぐわかるものと すぐわからないものの二種類がある すぐにわからないものは ながい時間をかけて 少しずつわかってくる」 わたしの好きな映画『日日是好日』はそんなセリフから始まります。 派手さはないけど、この映画の世界観が大好き。 観…

麹の学校認定講師の認定証が届きました。 なかじさんのこだわりと思いが詰まった、 とってもカッコいい認定証です。 前に進みたい でも怖い 自分を変えたい でも自信がない そんな私の背中をすごく押してくれている気がします。 亀の一歩、ナマケモノの歩み…