日本のこうじはお米などの穀物を蒸してから 種麹をまいてコウジカビ(麹菌)を繁殖させて作ります。 麹菌は日本の国菌にも認定されていて、 お米に菌糸が伸びた姿がお花に見えることから 「糀」という漢字が独自に生まれたと言われています。 中国や韓国など…
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