うちの塩麹

いまや我が家に欠かせない塩麹。

我が家のは塩分約１０％で、市販のに比べると少な目です。

（真夏はもう少し濃いめ）

なかじさんのこちらの本を参考にしています。

麹本 KOJI　for　LIFE [ なかじ ]

今回は、以前取り寄せていたまるみ麹本店さん（☞麹、味噌の「まるみ麹本店」のこだわり無添加、国産、味噌。岡山県総社市）の麹を使用して、

美味しい～塩麹を目指します。

麹と塩と水。シンプルに、それだけ。

あとは１日１回よく混ぜる！

毎日空気を入れ替えてあげることで発酵を促す意味があり、

シンプルだけどとてもとても大切な作業です。

あとは微生物がなんとかしてくれる( ´艸｀)

微生物は小さく目に見えないけど、とっても心強い存在です。

そしてここで私の小さなこだわり☝

発酵は必ず常温で行います。

保温器などで短時間で仕上げたものよりも

時間をかけてゆっくり発酵させた方が

まろやかで旨味が増すように思うのです。

最初はめんどくさくて混ぜるのをさぼっていましたが

キッチンのコーヒーの横に置いておいて

朝、”コーヒーを淹れるタイミングで混ぜる”というのを

何回か行っているうちに、めんどくさくもなくなりました。

塩麹の完成まで約７～１０日。

とろっとして

ペロッとした時に旨味を感じられたら完成

世の中には色々な塩麹の作り方があり、

わたしも色々な作り方で試してみましたが

いまの所この方法で落ち着いています。

作る季節によって塩分量や材料を替えたりできるのも

自家製ならではの楽しみ方です。